PANADERIA, Pan Dulce

INGREDIENTES
Para el Fermento.
50 gr de harina 0000
1 cda de azucar
80 gr de levadura de cerveza
100 cc de leche
Para la Masa.
1 kilo de harina 0000
200 gr de azucar
1 cdita de sal
200 gr de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limon
La Fruta.
50 gr almendras
50 gr de castañas de caju
100 gr de cerezas
200 gr de frutas abrillantada
100 gr de nueces
100 gr de pasas de uva rubias

PREPARACION

Para el fermento colocar en un bol la levadura, agregar la leche tibia, el azucar y la harina, batir y tapar dejando fermentar.
En otro bol poner los huevos, el azucar, el extracto de malta, la escencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas hasta que se unan y agregar el fermento, de a poco ir agregando la harina con la sal intercalando con la manteca blanda. Hacer un bollo con todo esto y amasarlo unos 10 minutos, colocarlo en otro bol ya enmantecado y dejarlo levar tapado hasta que duplique su volumen. Luego ir abriendolo con las manos o cortando con un cuchillo para distribuir bien las frutas en su interior, formar otra vez un bollo y dejarlo reposar ahora sobre la mesa unos 30 minutos mas, luego cortar a la mitad y volver a dejar reposar tapado unos 10 minutos nuevamente.
Volver a hacer un bollo y colocarlo en un molde de papel milanes o placas enmantecadas y dejar levar bien.
Por ultimo hacerle cortes en cruz al papel milanes y pincelar con huevo batido, llevar al horno y cocinar durante 50 minutos con horno en 180 grados.