POSTRES, Panqueques de Dulce de Leche

INGREDIENTES
4 huevos
500 cc leche
200 gr de harina 0000
Sal 1 pizca
1 cda de Azucar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de aceite de maiz
Manteca para la sarten
500 gr de dulce de leche
Azucar para espolvorear

PREPARACION

Licuar o batir los huevos con la sal, leche, harina, azucar, escencia de vainilla y el aceite de maiz hasta que se forme una pasta homogenea. Si lo deja reposar asi unas 4 horas se lograra una fermentacion para una mejor textura de los panqueques. Calentar una sarten a fuego moderado y untarla con manteca para que no se pegue la masa. Echarle un cucharon de la pasta y mover la sarten para que se cubra en forma uniforme sobre la misma, cocinar de ambos lados y retirar de la sarten, no es necesario colocar manteca de nuevo para cocinar el resto de la masa. Una vez cocinados todos los panqueques colocarles una fina capa de dulce de leche y enrollar, pueden comerse asi o bien espolvorear con azucar y llevarlos luego al grill del horno para gratinarlos y que el dulce de leche entibie.

PANADERIA, Pan Aleman

INGREDIENTES
1 kg de harina
20 grs de levadura
20 grs de malta
20 grs de azucar
15 grs de sal
350 grs de agua
200 grs de leche
50 grs de grasa
200 grs de masa madre

PREPARACION

Tienes que mezclar todos estos ingredientes hasta tener una masa sedosa parecida a la de la pizza, la cantidad de agua podria variar, una vez lograda la consistencia deseada dejar descansar unos 15 minutos tapada con un nylon. Luego cortar la masa en trozos de unos 100 grs, hacer con estos bollitos redondos y estirarlos un poco para que tomen una forma mas ovalada. En una asadera ya enmantecada colocar estos pancitos en fila con una distancia de unos 6 cm entre cada uno y tratando de que las puntas de los mismos tampoco se toquen, taparlos otra vez con un mylon y dejarlos elevar hasta el doble o triple de su tamano. Hacerles un corte superficial a lo largo y llevar al horno con temperatura a 180º unos 30 minutos.

PESCADOS, Sufle de Pescado

INGREDIENTES
1/2 Kg de merluza congelada
2 cebollas
Una hoja de laurel
Una ramita de perejil
Un vaso de vino blanco
Agua
1/2 litro de leche
2 huevos
Un poquito de nuez moscada
Aceite
2 cdas de harina
Un poco de manteca y sal

PREPARACION

Cocinar la merluza junto con una de las cebollas, el perejil, laurel, agua, sal y el vino blanco, luego desmenuzarla. Por otro lado hacer una bechamel, o sea freir media cebolla rallada hasta que se vea transparente, en ese momento agregar la harina y tostar, luego ir agregando la leche para que se espese. A esto agregarle la merluza desmenuzada y seguir cociendo un ratito. Batir las dos claras a punto nieve y agregar las mismas con las yemas a toda la preparacion, tener un molde enmantecado para pasar la merluza, colocar al horno a temperatura fuerte y sacar cuando haya gratinado.

TARTAS, Tarta de Pollo

INGREDIENTES
1 tarta de hojaldre
4 pechugas de pollo
3 zucchini
2 tomates
3 zanahorias
3 huevos
1 cda de aceite
una pizca de pimienta

PREPARACION

Encender el horno y dejar precalentar a temperatura moderada, pelar los vegetales, cortar los zucchinis y las zanahorias en rodajas, a los tomates quitarles las semillas y cortarlos en cubitos, luego saltear todo con el aceite en una sarten hasta que esten tiernos, unos 7 u 8 minutos.
En un molde enmantecado para tartas colocar el dico de abajo de la tarta, agregar los vegetales cocidos y el pollo en trocitos junto con los huevos batidos, luego tapar con el otro disco y llevar al horno unos 30 minutos.

PANADERIA, Pan Dulce

INGREDIENTES
Para el Fermento.
50 gr de harina 0000
1 cda de azucar
80 gr de levadura de cerveza
100 cc de leche
Para la Masa.
1 kilo de harina 0000
200 gr de azucar
1 cdita de sal
200 gr de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limon
La Fruta.
50 gr almendras
50 gr de castañas de caju
100 gr de cerezas
200 gr de frutas abrillantada
100 gr de nueces
100 gr de pasas de uva rubias

PREPARACION

Para el fermento colocar en un bol la levadura, agregar la leche tibia, el azucar y la harina, batir y tapar dejando fermentar.
En otro bol poner los huevos, el azucar, el extracto de malta, la escencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas hasta que se unan y agregar el fermento, de a poco ir agregando la harina con la sal intercalando con la manteca blanda. Hacer un bollo con todo esto y amasarlo unos 10 minutos, colocarlo en otro bol ya enmantecado y dejarlo levar tapado hasta que duplique su volumen. Luego ir abriendolo con las manos o cortando con un cuchillo para distribuir bien las frutas en su interior, formar otra vez un bollo y dejarlo reposar ahora sobre la mesa unos 30 minutos mas, luego cortar a la mitad y volver a dejar reposar tapado unos 10 minutos nuevamente.
Volver a hacer un bollo y colocarlo en un molde de papel milanes o placas enmantecadas y dejar levar bien.
Por ultimo hacerle cortes en cruz al papel milanes y pincelar con huevo batido, llevar al horno y cocinar durante 50 minutos con horno en 180 grados.

PESCADOS, Merluza al Roquefort

INGREDIENTES
4 medallones de merluza
1 taza de agua
500 gr de espinaca ya cocida
1/2 juego de limon
1/2 vaso de jerez
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Salsa
1/2 vaso de crema de leche
1 cda de harina
2 cdas de manteca
1 tazita de nueces
75 gr de queso roquefort

PREPARACION

Llevar al horno los medallones de merluza con la hoja de laurel y rociar con la taza de agua, el jugo de limon y el jerez. Cubrir todo con papel aluminio y cocinar a fuego bien caliente durante 15 minutos, luego reservar el pescado y colar el caldo obtenido.
Para hacer la salsa, calentar la manteca reahogando con la harina, agregar el caldo, el queso roquefort cortado en trocitos, la crema de leche y batir hasta lograr una salsa fina, agregar las nueces y condimentar cocinando unos minutos mas.
Ahora y por ultimo colocar la espinaca en una fuente al horno en cuatro montoncitos separados, agregar encima los medallones de pescado yrociar con la salsa recien preparada cocinando todo unos 8 minutos.

PESCADOS, Merluza al Roquefort

INGREDIENTES
4 medallones de merluza
1 taza de agua
500 gr de espinaca ya cocida
1/2 juego de limon
1/2 vaso de jerez
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Salsa
1/2 vaso de crema de leche
1 cda de harina
2 cdas de manteca
1 tazita de nueces
75 gr de queso roquefort

PREPARACION

Llevar al horno los medallones de merluza con la hoja de laurel y rociar con la taza de agua, el jugo de limon y el jerez. Cubrir todo con papel aluminio y cocinar a fuego bien caliente durante 15 minutos, luego reservar el pescado y colar el caldo obtenido.
Para hacer la salsa, calentar la manteca reahogando con la harina, agregar el caldo, el queso roquefort cortado en trocitos, la crema de leche y batir hasta lograr una salsa fina, agregar las nueces y condimentar cocinando unos minutos mas.
Ahora y por ultimo colocar la espinaca en una fuente al horno en cuatro montoncitos separados, agregar encima los medallones de pescado yrociar con la salsa recien preparada cocinando todo unos 8 minutos.